Faktori koji najčešće dovode do širenja i razmnožavanja mikroorganizama u hrani su neadekvatna higijena ruku, površina i posuđa za pripremu hrane, neprikladna toplinska obrada i skladištenje hrane.
Mljeveni cimet koji je u tu zemlju stigao iz Srbije povučen je s hrvatskog tržišta, objavio je RASFF, europski sistem za brzo uzbunjivanje i informiranje o hrani. Razlog je – povećana koncentracija bakterije Bacillus cereus.
U uzorku mljevenog cimeta koji je, u sklopu službene kontrole na hrvatskom tržištu, uzet 8. oktobra, navodi se na portalu RASFF, pronađeni su patogeni mikroorganizmi – bakterija Bacillus cereus u koncentraciji od 4800 CFU/g, u usporedbi s do dopuštenih 1000 CFU/ Mr.
Proizvod je navodno povučen s tržišta.
Trovanje hranom uzrokovano bakterijom Bacillus cereus može se, prema web stranici Stethoscope, pojaviti u dva oblika, ovisno o tome koji toksin djeluje: dijarealni toksin uzrokuje dijareju (proljev), a emetički toksin izaziva povraćanje.
Inače, kako se dodaje, spore Bacillus cereus nalaze se u prašini, na tlu, na površini voća i povrća.
“Lako mogu kontaminirati sirovu hranu i uz dovoljno vremena i pravu temperaturu, razmnožit će se u velikom broju.” “Rizična hrana je riža, meso, mlijeko, krompir”, navodi se na web stranici.
Faktori koji najčešće dovode do širenja i razmnožavanja mikroorganizama u hrani su neadekvatna higijena ruku, površina i posuđa za pripremu hrane, neprikladna toplinska obrada i skladištenje hrane.
